All’I.P.S. Vincenzo Telese di Ischia la serata “Convivialmente” ha trasformato un semplice appuntamento gastronomico in un vero e proprio viaggio sensoriale attraverso la storia, i sapori e l’identità dell’Isola Verde. Un evento che ha visto protagonisti gli studenti e le studentesse delle classi 5ª Sala A, 4ª Cucina B, 4ª Sala A e B e 4ª Accoglienza A, impegnati in un progetto ambizioso: portare in tavola l’essenza autentica del territorio ischitano, raccontandola con professionalità e creatività.
Tradizione e innovazione in un unico racconto gastronomico
La cena non è stata soltanto un susseguirsi di portate, ma un percorso narrativo costruito attraverso tecniche moderne, recupero di ricette storiche e valorizzazione dei prodotti locali. Ogni piatto ha rappresentato un tassello della cultura culinaria dell’isola, reinterpretato con lo sguardo fresco e competente dei futuri professionisti della ristorazione e dell’accoglienza turistica.
Il menù: un equilibrio di sapori e abbinamenti
Gli studenti hanno progettato e sperimentato un menù che unisse armonia, tecnica e identità territoriale, con particolare attenzione agli abbinamenti enologici:
• Entrée: Uovo poché con asparagi e salsa bernese, accompagnato da Prosecco Frassitelli DOC – Le Altane.
• Primo piatto: Risotto alle cime di rapa con gel di limone, in abbinamento al Biancolella Frassitelli – Casa d’Ambra 2024.
• Secondo piatto: Filetto di maiale con maionese di nocciole e patate, servito con Asti Spumante Dolce Rosa Regale DOCG.
• Dessert: Cheesecake agli agrumi ischitani accompagnata da una selezione di liquori artigianali preparati dagli studenti di sala/bar: limoncello, arancello, crema di limoncello e crema di arancello.
Un percorso gustativo che ha saputo esaltare i colori, i profumi e le materie prime dell’isola, mantenendo un equilibrio raffinato tra tradizione e contemporaneità.
Il contributo dei grafici: l’identità visiva dell’evento
Fondamentale anche il lavoro degli studenti dell’indirizzo grafico, che hanno realizzato locandina e menù ispirandosi ai colori simbolo di Ischia: il giallo del sole e il blu del mare. Un progetto visivo pensato per rafforzare il legame tra l’evento e la storia dell’isola, trasformando la comunicazione grafica in un’estensione del racconto gastronomico.
Una squadra guidata da docenti e personale tecnico
Il successo della serata è stato possibile grazie alla guida dei docenti Perna Rosario, Sferratore Sebastiano, Rega Giuseppe, Tortora Antonio e Spera Laura, che hanno accompagnato gli studenti in un percorso di crescita fatto di competenze, disciplina professionale e spirito di collaborazione.
Determinante anche il contributo dei sig.ri Iodice Raffaele, Porzio Bruno, Carnevale Rosa, Polito Luigi e dell’intero staff di segreteria, la cui presenza operativa ha reso possibile ogni fase dell’organizzazione. Come da tradizione del Telese, è stato il lavoro di squadra a fare la differenza, trasformando un progetto didattico in un’esperienza formativa completa e condivisa.
